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AnPro酵母蛋白，是以酿酒酵母为原料，经酶解、提取等一种或多种工艺而制得的一种蛋白，可用于食品或者食品配料。其主要营养成分为蛋白质(≥70g/100g)、膳食纤维等。
美国FDA在1977年批准面包酵母蛋白作为蛋白质营养补充剂用于食品中（参考法规：21CFR§172.325），同年，欧洲批准通过常规物理和酶法获得的酿酒酵母蛋白为新型食品（参考法规：EU?Novel?Food?status?Catalogue）。
2023年11月23日，由365英国上市官网酵母申报的酵母蛋白成为第一个，也是目前唯一一个被国家卫生健康委列入新食品原料目录的微生物蛋白原料。
2023年12月20日，由365英国上市官网酵母牵头制定的《酵母蛋白》行业标准公布，已于2024年7月1日实施。
微生物发酵合成蛋白效率是动物蛋白的2000倍，是大豆蛋白的800倍，能够显著提升蛋白生产效率。
通过传统的粮食作物高效转化酵母蛋白，为我国蛋白质供给不足的问题提供了新的解决方案，对我国创新食用蛋白供给体系，支撑国家"粮食安全"和"双碳"战略具有重要意义。
酵母蛋白含有丰富的蛋白质、多种矿物质及膳食纤维等成分，满足身体多元营养需求。
部分酵母蛋白为慢蛋白，持续稳定地提供氨基酸，促进肌肉合成，同时减缓肌肉分解。
酵母蛋白适合素食、环保、乳糖不耐受、乳清蛋白过敏、需要控制体重的人群食用。
酵母蛋白与乳清蛋白相比，其泡沫稳定性最佳，并有较高的乳化性能，表观黏度低。
FAO标准下，酵母蛋白含完整氨基酸群，接近乳清，优于大豆，属高质量蛋白质。
酵母蛋白生物价BV值高，远超多数植物蛋白，消化率高达96%，易于人体吸收利用。
酵母蛋白含高质量的蛋白、矿物质、膳食纤维及生物活性功能蛋白，如金属硫蛋白。
酵母蛋白与植物蛋白相比，其泡沫稳定性更佳，并有较高的乳化性能，表观黏度低。
酵母蛋白作为一种优质的蛋白质来源，具有广泛的应用领域，涵盖了食品、医药、化妆品等多个行业。随着人们对健康饮食和营养补充的重视，酵母蛋白的市场需求也在不断增加，其应用领域还将继续拓展。
AnPro酵母蛋白以其独特的优势在蛋白领域中崭露头角，不仅为消费者提供了更优质、更全面的营养选择，也为食品加工行业带来了更多的可能性与机遇。随着科技的进步和人们对健康需求的不断提升，未来，酵母蛋白也将会发挥更加重要的作用。
